Yoğunlaştırılmış Süt 101: Tatlıların sessiz kahramanı
Tatlı tariflerinde sıkça karşımıza çıkan, ancak çoğu zaman tam olarak ne olduğunu bilmeden kullandığımız bir malzeme: yoğunlaştırılmış süt. Peki bu özel süt türü nedir, nasıl yapılır, nerelerde kullanılır ve neden bu kadar popülerdir? İşte yoğunlaştırılmış süt hakkında tüm merak ettikleriniz...
Yoğunlaştırılmış süt nedir?
Yoğunlaştırılmış süt, adından da anlaşılacağı gibi, içeriğindeki suyun büyük bir kısmı buharlaştırılmış olan süttür. Genellikle inek sütü kullanılarak üretilir. Kıvamı oldukça yoğundur, rengi hafif kremsi ve tadı oldukça yoğundur. Bazı yoğunlaştırılmış sütlere şeker eklenirken, bazıları ise şekersiz olarak hazırlanır. Özellikle şekerli olan türü, birçok tatlıda hem süt hem de tatlandırıcı görevi görür.
Yoğunlaştırılmış süt nasıl yapılır?
Evde yapmak isterseniz, yöntem oldukça basit ama biraz zaman alıcı olabilir. Temel olarak şu şekilde hazırlanır:
-Tam yağlı süt, kısık ateşte uzun süre kaynatılır.
-Sütün içindeki su buharlaşırken geriye yoğun bir kıvam kalır.
-Eğer tarif şekerli yoğunlaştırılmış süt istiyorsanız, kaynama sırasında toz şeker de ekleyerek karıştırın.
-Süt, hacminin yaklaşık yarısına kadar düşene dek kaynatılmaya devam edilir.
-Soğuduktan sonra cam kavanozlara alınıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Normal sütten farkı nedir?
İlk bakışta sadece kıvam farkı gibi görünse de aslında yoğunlaştırılmış süt ile normal süt arasında birçok fark var:
Kıvam
Yoğunlaştırılmış süt, adeta krema gibi yoğundur. Normal süt ise akışkandır.
Tat
Şekerli olan versiyonu oldukça tatlıdır. Normal süt ise doğal süt aromasına sahiptir.
Raf Ömrü
Konserve halinde satılan yoğunlaştırılmış süt, uzun süre bozulmadan saklanabilirken; normal süt daha kısa sürede tüketilmelidir.
Nerelerde kullanılır?
Yoğunlaştırılmış süt, mutfakta gerçek bir joker malzemedir. Tatlılarda, soslarda, içeceklerde harikalar yaratır. İşte en sık kullanıldığı alanlar:
Tatlılar
Trileçe, magnolia, cheesecake ve irmikli tatlılarında kıvam artırıcı ve tatlandırıcı olarak kullanılır.
İçecekler
Özellikle Vietnam kahvesi gibi bazı özel kahvelerde yoğunlaştırılmış süt olmazsa olmazdır.
Dondurmalar
Ev yapımı dondurmalarda kristalleşmeyi önleyip daha kremsi bir yapı kazandırır.
Karamel yapımı
Yoğunlaştırılmış süt ile kolayca sütlü karamel (dulce de leche) hazırlanabilir.
Nasıl saklanmalıdır?
Açılmamış konserveler, serin ve güneş almayan bir yerde uzun süre dayanabilir. Ancak açıldıktan sonra işler değişir. Açılmış yoğunlaştırılmış süt, mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Üzeri streç filmle kapatılarak ya da kapaklı cam kavanozda muhafaza edilebilir. 4-5 gün içerisinde tüketilmesi önerilir. Eğer daha uzun süre saklamak istersen, buzlukta dondurarak muhafaza edebilirsin. Ancak çözündüğünde kıvamında hafif bozulmalar olabilir.