Unun kalitesi nasıl anlaşılır?
Mutfağta en çok kullandığımız malzemeler arasında un geliyor. Ekmekten pastaya, börekten kurabiyeye kadar sayısız lezzetin temel yapı taşı olan bu ürünün kalitesi ise ortaya çıkan sonucun lezzetini doğrudan etkiliyor. Bu sebeple tarif aynı olsa bile markadan markaya sonuç değişiyor. Peki elimize aldığımız bir paket unun gerçekten kaliteli olduğunu nasıl anlayabiliriz? İşte mutfakta işinizi kolaylaştıracak, pratik ama çok etkili ipuçlar…
Rengi ne çok beyaz ne de kirli görünmeli
Kaliteli unun rengi hafif kırık beyazdır. Fazla beyaz un, aşırı işlemden geçtiği için besin değerini kaybetmiş olabilir. Çok koyu renk ise buğdayın tam öğütülmediğini veya unun bayatlamaya başladığını gösterir. Gözünüze doğal bir beyazlık ve hafif krem tonları çarpıyorsa doğru unu bulmuşsunuz demektir.
Unun kokusu tazeliğin en büyük ipucu
Kaliteli unun kokusu hafif, temiz ve buğdayı andıran bir aromaya sahiptir. Eğer un ekşi, rutubetli, plastik benzeri ya da ağır bir koku yayıyorsa o undan uzak durmak gerekir.
Dokusu pürüzsüz ve ipeksi olmalı
Unu avucunuza aldığınızda dağılıp giden, yumuşacık bir doku hissetmelisiniz. İri taneli, topaklanan veya parmaklarınızın arasında küçük sert parçalar hissettiren unlar ya eski tarihli ya da iyi elenmemiştir. Kaliteli un parmaklarınızdan kayıp giderken bile kendini belli eder.
Eleyince topaklanmamalı
Bir miktar unu ince bir elekten geçirin. Hızlıca eleniyorsa, içerisinde yabancı madde yoksa ve topaklanma oluşmuyorsa ununuz oldukça iyi demektir. Elekten yavaş geçen veya elek üzerinde kalıntı bırakan unlar düşük kalite veya yanlış saklama koşulları sebebiyle bozulmuş olabilir.
Su testinde hemen dibe inmemeli
Bir bardak suyun içine bir çay kaşığı un ekleyin. Taze ve kaliteli un suyun üzerinde bir süre kalır ve hemen dibe çökmez. Anında dibe iniyorsa nem almış ya da kalitesi düşük olabilir. Bu basit test, mutfakta sık sık işinizi kurtarır.
Tarihi geçememeli ve katkı maddesi olmamalı
Her ne kadar herkes paketin arkasını okumaya üşense de aslında bir ürünün kalitesini anlamanın ilk yolu paket kontrolü yapmak. Unun üretim tarihi mümkün olduğunca yakın olmalı, ayrıca katkısız ve doğal içeriklere yer verilmiş olması dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardandır. İçinde gereksiz katkı maddeleri olan unlar çoğu zaman kalite düşüklüğünü kapatmak için hazırlanır.
Hamur çabuk dağılmamalı
Unun kalitesini en iyi hamur yoğururken görürsünüz. Kaliteli un suyu dengeli bir şekilde çeker, ele yapışmayan, esnek bir hamur oluşturur. Hamur çabuk dağılıyor, çok fazla su kaldırıyor veya kolayca sertleşiyorsa unun kalitesi yeterli değildir.