Kurban eti marine edilir mi?
Kurban bayramı sadece paylaşmanın değil, mutfaklarımızda etin başrolde olduğu sofraların da zamanı. Hal böyle olunca bu dönemde en çok karşılaşılan sorulardan biri “Kurban eti marine edilir mi?” sorusu. Bayramda kesilen taze etlerin lezzetli bir şekilde pişirilmesi ve sofralara en güzel haliyle sunulması için doğru hazırlık yöntemleri büyük önem taşıyor. Eğer “Kurban etini nasıl marine edebilirim?”, “Marine sosuna neler konmalı?” ya da “Marine süresi ne kadar olmalı?” gibi soruların cevabını arıyorsanız, bu yazımızda aradığınız tüm detayları bulabilirsiniz. Kurban etini en lezzetli haliyle pişirmek için bilmeniz gereken püf noktaları sizin için derledim.
Kurban eti marine edilir mi?
Evet, kurban eti elbette marine edilebilir. Üstelik eti doğru şekilde marine ederseniz, hem daha yumuşak hem de daha lezzetli olur. Ancak burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta: kesim sonrası etin hemen işlenmemesi gerektiğidir. Yeni kesilmiş kurban etinin kas yapısı sert, içerisindeki laktik asit seviyesi yüksektir. Bu da pişirme sırasında sert ve lastik gibi bir dokuya neden olur.
Marine etmeden önce dinlendirme şart!
Kurban etini her ne yapacaksanız yapın dinlendirmek şart. Bu sebeple marine etmeden önce mutlaka birkaç saat, hatta mümkünse 24 saat buzdolabında dinlendirmeniz gerekir. Bu bekleme süresi, etin doğal sertliğini atmasına ve sindirilebilirliğinin artmasına yardımcı olur. Dinlenmeden marine edilen et, sosu tam anlamıyla içine çekemez ve pişerken beklenen lezzeti vermez.
Kurban eti marine edilirken dikkat edilmesi gerekenler
Asidik içerikleri ölçülü kullanın!
Yoğurt, limon suyu ya da sirke gibi asidik malzemeler eti yumuşatır. Ancak fazla kullanımı etin lif yapısını bozabilir. Ölçülü olmalı.
Yağı kaliteli kullanın!
Zeytinyağı gibi kaliteli yağlar, etin kurumadan pişmesine yardımcı olurken lezzetini de artırır.
Baharat ve tuzu doğru zamanda ekleyin!
Kimyon, kekik, karabiber ve sarımsak gibi baharatlar kurban etiyle harika uyum sağlar. Bu sebeple yağ ile birlikte bu baharatlarla eti harmanlayarak bekletebilirsiniz. Ama tuzu mümkünse pişirmeye yakın eklemekte fayda var, çünkü önceden tuzlamak eti sertleştirebilir.
Bekleme süresine uyun!
Marine edilmiş ettiğiniz eti, ağzı kapalı şekilde en 6-8 saat ama en az 2-3 saat bekletmeniz gerekiyor. Bu sayede tüm aromalar ete iyice nüfuz edecektir.
Marine edilmiş et pişirilirken nelere dikkat edilmeli?
Marine ettiğimiz eti pişirirken de bazı detaylara dikkat etmek gerekir. Özellikle mangalda ya da tavada pişirilecekse, etin oda sıcaklığına gelmiş olması önemlidir. Soğuk et doğrudan sıcak tavaya ya da ızgaraya konduğunda hem eşit pişmez hem de dışı yanarken içi çiğ kalabilir.
Ayrıca marine sosunun fazlasını pişirmeden önce süzmeniz gerekir. Aksi halde sosta bulunan yoğurt veya bal gibi içerikler çabuk yanabilir.