Konserve zamanı geldi: Taze fasulye türleri ve özellikleri
Kış hazırlıkları denince akla gelen ilk şeylerden biri hiç şüphesiz konserve fasulye. Yazın tazeliğini kavanozlara doldurup kış sofralarına taşımak hepimizin sevdiği bir gelenek. Ama işin güzel tarafı, fasulyenin tek tip olmaması. Her biri kendine has özelliklere sahip çeşitleriyle mutfakta farklı lezzetler sunabiliyor. Gelin, en çok bilinen taze fasulye türlerine yakından bakalım k, konservelerde hangisini kullanacağınıza kolayca karar verin.
Ayşe kadın fasulye
Türk mutfağının en çok sevilen taze fasulyesi hiç kuşkusuz Ayşe Kadın. Etli yapısı ve kılçıksız olmasıyla sofralarda sık sık yer bulan bu fasulye, neredeyse yok denecek kadar küçük tanelere sahip. Özellikle tencere yemekerinde tercih edilen bu fasulye, konserve yapmak isteyenler için de ilk tercihlerden biri.
Boncuk Ayşe
Ayşe Kadın’a benzeyen ancak biraz daha kısa ve tombul bir görünüme sahip olan Boncuk Ayşe, adını yuvarlak ve bocuk gibi olan tanelerinden alıyor. Kavurma, haşlama ya da salatalarda değerlendirmek için harika bir seçenek olan boncuk Ayşe, daha etli yapısıyla da yine konservelerde tecih edilen bir fasulye türü.
Taze barbunya
Fasulye ailesinin renkli üyesi barbunya, iri çekirdekleri ve kırmızı benekleriyle hemen ayırt ediliyor. İçerdiği antosiyanin pigmentleri sayesinde bu kırmızı tonlara sahip olan fasulye pişerken kırmızıklarını kaybediyor. Yüksek nişasta oranı sayesinde tok bir dokuya sahiptir ve bu da onu hem lezzetli hem de besleyici yapar. Zeytinyağlı barbunya denince akla gelen işte tam da budur.
İspir fasulyesi
Erzurum’un coğrafi işaretli ürünü olan İspir fasulyesi, ince kabuğu ve kremamsı dokusuyla ünlü. Nişasta oranı düşük olduğu için pişerken kolay dağılmadığı gibi yumuşacık bir kıvama sahip oluyor. Türkiye’de kuru fasulye dendiğinde birçok kişinin ilk tercihi olması da boşuna değil. Beyaz-sarı rengi ve kendine has aromasıyla gerçekten ayrıcalıklı bir fasulye.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.