Izgara, fırın ve tava balıkları için marinasyon sosları
Balık sofralarının en güzel yanı, deniz ürünlerinin sade bir tuz ve limon dokunuşuyla bile enfes bir lezzete kavuşabilmesidir. Ancak mutfakta küçük dokunuşlarla hazırlanan ev yapımı soslar, balığın tadını bambaşka bir seviyeye taşıyabilir. Her sos, farklı bir balık türüyle uyum sağlayarak sofraya hem çeşitlilik hem de keyif katar. İşte balık yemeklerini lezzetlendirecek pratik sos önerileri:
Izgara için marinasyonlar
Zeytinyağlı limonlu ızgara sosu
Malzemeler
-4 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 limon suyu
-2 diş ezilmiş sarımsak
-1 dal taze kekik
-Tuz ve karabiber
Bu sos, çipura ve levrek gibi beyaz etli balıklara çok yakışır. Balıkları en az 30 dakika marine edip ızgaraya koyun. Zeytinyağı balığın kurumamasını sağlar, limon ise ferah bir aroma katar.
Acılı biberli ızgara sosu
Malzemeler
-4 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
-1 diş rendelenmiş sarımsak
-Yarım limonun suyu
Palamut, uskumru veya lüfer gibi güçlü aromalı balıklarla uyumludur. Balığı bu karışımda 20–30 dakika bekletin. Izgara sırasında ortaya çıkan baharatlı koku iştah kabartır.
Fırın için marinasyonlar
Hardallı bal sosu
Malzemeler
-2 yemek kaşığı dijon hardalı
-1 yemek kaşığı bal
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
-Tuz ve karabiber
Somon ve uskumru gibi yağlı balıklara çok yakışır. Bu karışımı balığın üzerine sürüp 20 dakika dinlendirdikten sonra fırına verin. Fırında pişerken balın üzeri hafifçe karamelize olur, ortaya tatlı-ekşi bir denge çıkar.
Yoğurtlu otlu fırın sosu
Malzemeler
-3 yemek kaşığı süzme yoğurt
-1 yemek kaşığı limon suyu
-1 tatlı kaşığı kekik
-1 tatlı kaşığı nane
-Az tuz ve karabiber
Mezgit, hamsi, istavrit gibi küçük balıklarda idealdir. Balıkları bu kremamsı sosun içinde 1 saat bekletin, ardından fırın tepsisine dizip pişirin. Balıkların dışı hafif çıtır, içi ise sulu kalır.
Tava için marinasyonlar
Asya esintili soya soslu sos
Malzemeler
-3 yemek kaşığı soya sosu
-1 yemek kaşığı susam yağı
-1 diş rendelenmiş zencefil
-1 diş sarımsak
-1 çay kaşığı bal veya esmer şeker
Somon ve alabalık için uygundur. Balıkları bu aromatik karışımda 15 dakika bekletin. Tavada hızlıca pişirin. Zencefil ve sarımsak balığa hafif keskinlik katarken, bal sosun dengesini sağlar.
Limonlu sarımsaklı tava sosu
Malzemeler
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 limonun suyu
-2 diş rendelenmiş sarımsak
-1 çay kaşığı karabiber
-Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz
Barbun, istavrit veya hamsi gibi küçük balıklar için harikadır. Balıkları bu sosla 20 dakika marine edin, ardından una bulayıp tavada kızartın. Hem kokusuz hem de hafif ekşi bir tat elde edersiniz.
Püf noktaları:
-Izgara için marinasyonda yağ oranını biraz yüksek tutun ki balık kurumadan pişsin.
-Fırında yoğurt veya hardal bazlı soslar balığın üzerinde lezzetli bir tabaka oluşturur.
-Tavada pişireceğiniz balıkları fazla uzun marine etmeyin; aksi halde pişerken dağılabilir.