Fırında mayalanan yoğurt ile oda ısısında mayalanan yoğurt arasındaki farklar
Evde yoğurt mayalamak, mutfakta en çok keyif veren tariflerden biri. Tabi yaptığınız yoğurt tuttuğu sürece keyif verir. Her defasında yapılan yoğurdu tutması için de herkesin kendine has püf noktaları var. Bunlar arasında en popüleri ise fırında yoğurt mayalamak. Eskiden annelerimiz mutfakta en kuytu köşelerde oda ısısında yoğurt mayalarken sonradan çıkan fırında mayalama yöntemi oldukça dikkat çekiyor. Peki ama yoğurt mayalamada fırın ve oda ısısının nasıl bir farkı oluyor. En garanti yoğurt mayalama yöntemi hangisi? Hadi gelin oda ısısında ve fırında yapılan yoğurtların farkını anlatayım.
Mayalama farkları
Fırında mayalanan yoğurdun en büyük gücü, sıcaklığın kontrol altında olmasıdır. Düşük ısıda hafifçe ısınmış bir fırın, maya bakterileri için adeta kusursuz bir çalışma ortamı yaratır. Isı dalgalanmadığı için bakteriler düzenli şekilde çoğalır ve ortaya son derece pürüzsüz, tok ve kaşıkla alırken bütünlüğünü koruyan bir yoğurt çıkar. Bu yöntemle mayalanan yoğurt genellikle daha az ekşir çünkü fermentasyon sabit bir hızda ilerler. Pratikliği ise cabası: Yoğurdun tutmama ihtimali neredeyse sıfıra iner.
Oda sıcaklığında mayalama ise daha geleneksel bir yöntemdir ve özellikle yaz aylarında çok iyi sonuç verir. Ancak bu yöntemde ortam ısısı tamamen belirleyici olduğu için yoğurdun kıvamı biraz sürprizlidir. Hava soğuksa mayalanma süresi uzar, sıcaksa yoğurt daha keskin bir aromaya ulaşabilir. Kıvamı genellikle daha yumuşaktır ve bazen hafif sulanabilir. Buna rağmen birçok kişi bu yöntemin doğal tadını ve köy yoğurduna yakın yapısını seviyor.
Ekşilik, kıvam ve dayanıklılık yönünden farklar
Fırında mayalanan yoğurt daha az ekşi olurken, oda sıcaklığında mayalanan yoğurt sıcaklığa bağlı olarak daha belirgin bir ekşiliğe sahip olabilir.
Fırın yoğurdu daha koyu ve kremamsıdır. Oda sıcaklığında mayalanan yoğurt ise daha sulu ve akışkandır.
Isı stabil olduğu için fırın yoğurdu hemen her zaman tutar. Oda sıcaklığında mayalanan yoğurt ise özellikle kış aylarında tutmama riski taşır.
Fırında mayalanan yoğurt mu, yoksa oda ısısında mayalanan yoğurt mu daha iyi?
Aslında “daha iyi” olan yöntem, yoğurttan ne beklediğinize bağlı. Koyu kıvamlı, tok, pürüzsüz ve her seferinde aynı sonucu veren bir yoğurt istiyorsanız fırın mayalama tam size göre. Daha hafif, geleneksel ve doğal kıvamı sevenler için ise oda sıcaklığında mayalama daha uygun bir seçim olacaktır. Sonuç olarak, iki yöntemin de kendine göre güçlü yanları var. Evde yoğurt yaparken küçük dokunuşlarla ikisini de deneyebilir, damak zevkinize en çok uyan tarifi kolayca bulabilirsiniz. Mutfakta hangi yolu seçerseniz seçin, ev yapımı yoğurdun tadı her zaman bambaşkadır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.