Evde bıçak bileme nasıl olur?
Kurban Bayramı yaklaşırken mutfakta hummalı bir hazırlık başlıyor. Etlerin hakkını vererek doğranması, kemiğinden sıyrılması ya da incelikle dilimlenmesi için en büyük yardımcımız iyi bir bıçak. Ama sadece keskin olanlar! Çünkü kesmeyen bir bıçak, işinizi kolaylaştırmak yerine sizi yorar, tehlike yaratır ve etin formunu bozar. Peki, evde bıçakları en doğru şekilde nasıl bileriz? İşte hem pratik hem de etkili bileme tüyoları!
"Keskin bıçak tehlikelidir." yanılgısını bir düzeltelim. Hayır, aslında asıl tehlike kör bıçaktadır! Çünkü kesmeyen bıçakla yapılan baskı, el kaymalarına ve ciddi kesiklere neden olabilir. İyi bilenmiş bir bıçak, hem kontrolü artırır hem de mutfakta hız ve zaman kazandırır.
Bıçağın ne zaman bilenmeye ihtiyacı var?
-Et doğrarken kesmeyip eziyorsa
-Domatesi bile zor kesiyorsa
-Tahtada zorlukla ilerliyorsa
-Sesinden bile "küt küt" ettiği anlaşılıyorsa
Artık o bıçak bir dokunuşu hak etmiş demektir!
Bıçak nasıl bilenir?
Bilemeye yapmadan önce bıçağın temiz ve kuru olması önemli. Üzerindeki yağ, kalıntı ya da nem, bileme taşına zarar verebilir ve istenilen sonucu almanıza engel olur.
Masatla bileme
Evde bıçak bilemek için en pratik yöntemlerden biri. Bıçağı masata 20 derece açıyla yaslayarak her iki yüzünü eşit şekilde sürtmeniz gerekiyor. Bu işlem sayesinde bıçağın ağzı düzeltir, ucu körelmişse eski formuna gelir.
Bileme taşıyla bileme
Bileme taşı, bıçak ustalarının favorisi! Taşın bir yüzü pürüzlü, diğer yüzü daha incedir. Evde kullanım için mini bileme taşları olsa da çok kullanan olmuyor. Bileme taşını kullanabilmek için taş önce ıslatılır, ardından bıçak 15-20 derece açıyla taşın üzerine yatırılarak ileri-geri hareket ettirilir. Her iki yüzeye eşit işlem yapılır. Sabır ve dikkat ister ama sonuç şahane olur.
Bıçak bilerken bunlara dikkat et!
Bileme yaparken açıya dikkat et!
Bileme sırasında bıçağı taş ya da masata 15-20 derecelik açıyla sürtmeniz gerekiyor. Daha dik açılarda bileme yaparsanız eğer bıçak keskinliğini kaybeder. Yatay açılarda ise bıçağın ağzının kırılması çok yüksek bir ihtimaldir. Ayrıca açı sabit kalmalı, bileme boyunca bıçak kaymamalıdır.
Bıçağını sık sık bileme!
Her kullanımdan sonra bileme yapmak bıçağın ömrünü kısaltabilir. Eğer her gün kullanıyorsanız haftada bir masat uygulaması yeterli. Taşla bileme ise ayda bir defa yapılabilir.
Bileme sonrası temizlik şart!
Bıçağınızı biledikten sonra soğuk suyla yıkayıp kurulamayı unutmayın. Taştan gelen metal tozlar ya da parçalar, yemeğe karışmamalı. Ayrıca kuru bırakmak, paslanmayı da önler.