Bamya turşusu nasıl yapılır, hangi püf noktalarına dikkat edilmeli?
Turşu, mutfağımızda yemeklerin yanında vazgeçilmez bir eşlikçi. Lahana, salatalık ya da biber turşusuna hepimiz aşinayız, ama bamya turşusunu denemeyenler için bambaşka bir deneyim olduğunu söyleyebiliriz. Ekşi ve hafif buruk lezzetiyle bamya turşusu, hem sofralara farklılık katıyor hem de bamyanın besleyici yönünü uzun süre korumanıza yardımcı olur. Eğer daha önce bamya turşusu yapmayı denemediyseniz, bu rehber sayesinde adım adım öğrenebilir ve evinizde hazırlayabilirsiniz.
Bamya turşusu için malzemeler
Güzel bir turşunun başarısı, doğru malzemelerle başlar. Ölçüler kişisel damak tadına göre değişebilir, ancak temel bir bamya turşusu için şunlara ihtiyacınız olacak:
-500 gram taze bamya
-1 litre içme suyu
-3 yemek kaşığı kaya tuzu
-1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
-3-4 diş sarımsak
-1 adet limon dilimi (veya birkaç damla limon suyu)
Not: Sofra tuzu yerine mutlaka kaya tuzu ya da turşuluk tuz tercih edin. Sofra tuzu turşunun yapısını bozabilir.
Bamya turşusu yapım aşamaları
Bamyaları hazırlayın
Bamyanın sadece üst kısmındaki sapları temizleyin ama uç kısmını kesmeyin. Bu adım önemli çünkü uç kısmı alınırsa bamya hem dağılır hem de salyalanacağı için turşu bulanıklaşır. Temizlediğiniz bamyaları güzelce yıkayıp suyunu süzün.
Kavanozları steril edin
Kullanacağınız kavanozları kaynar suda 5 dakika bekletip çıkarın. Böylece içindeki bakterilerden arınmış olurlar ve turşunuz uzun süre bozulmaz.
Bamyaları kavanoza yerleştirin
Bamyaları kavanozun içine dik şekilde, çok sıkıştırmadan dizin. Aralara birkaç diş sarımsak eklemeyi unutmayın.
Turşu suyunu hazırlayın
1 litre kaynar suda kaya tuzunu eritin. Ardından sirkeyi ekleyin. Hazırladığınız bu karışımı kavanozdaki bamyaların üzerine dökün.
Kavanoz kapağını sıkıca kapatın
Üzerine bir dilim limon koyun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kapağın tam oturması çok önemli; aksi halde turşu kısa sürede bozulabilir.
Bamya turşusu yaparken dikkat edilmesi gerekenler
-Diri, yeşil ve üzerinde kararma olmayan bamyaları seçin. Ezilmiş bamyalar turşunun kıvamını bozabilir.
-Elma sirkesi daha hafif ve meyvemsi bir tat verirken, üzüm sirkesi daha keskin bir aroma katar. Damak zevkinize göre tercih edebilirsiniz.
-Kurduğunuz kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Direkt güneş ışığına maruz kalan turşular hızla ekşir ve bozulabilir.
-Kavanoz kapağında pas ya da deformasyon olmamasına dikkat edin. Yeni kapak kullanmak her zaman daha güvenli bir yöntemdir.
Bamya turşusu kaç günde olur?
Bamya turşusunun kıvama gelmesi için genellikle 7-10 gün beklemek yeterlidir. Ancak bu süre bulunduğunuz ortamın sıcaklığına göre değişebilir. Çok sıcak bir ortamda yaşıyorsanız turşu daha kolay olacaktır. Ancak serin bir yerdeyseniz bu süre uzayabilir bile.
Fermantasyonun başladığını anlamanın en kolay yolu kavanozda küçük kabarcıklar görmektir. Bu kabarcıklar oluştuktan sonra renk değişimi de başlayacaktır. 10 gün sonra turşuyu açıp tadına bakabilirsiniz. Eğer tadı tam olmadıysa yeniden kapağını sıkıca kapatıp beklemeye devam edebilirsiniz.
Bamya turşusu nasıl saklanır?
-Turşu açılmadan önce serin ve karanlık bir yerde aylarca saklanabilir.
-Açtıktan sonra buzdolabına kaldırın. Böylece fermantasyon yavaşlar ve bamya diri kalır.
-Turşu alırken mutlaka temiz kaşık kullanın. Aksi halde kavanoza bakteri bulaşır ve turşu kısa sürede bozulabilir.
-Büyük kavanoz yerine birkaç küçük kavanoz tercih ederseniz, turşuyu açtıkça daha uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.