Otto Bite: Hatırladığın tatların yeni hali
Dünyanın her yerinde aynı tatlılar yeniyor artık. Aynı tartlar, aynı meyveli pastalar, aynı vitrinde dönen klasikler. Ama işte tam da bu sıradanlığın içinde bir şey çıkıyor karşına ve diyorsun ki: “Bu başka bir şey.”
Otto Bite tam olarak o başka şey.
İstanbul’un merkezinde konumlanan ama ruhuyla Anadolu’ya yaslanan bu tatlı markası, Anadolu’nun köklü mirasını çağdaş pastacılık teknikleriyle buluşturuyor. Ama öyle modernleşmiş gibi yapan, sadece tabağı değiştiren cinsten değil. Gerçekten dönüştürerek, geçmişin sesini bugünün tekniğiyle konuşturuyor.
Bu projenin arkasında ise Ömür Akkor’un mutfak vizyonu var. Ama hikayeyi sadece isimler değil, yetenekli ellere sahip bir takım yazıyor. Otto Bite’ın mutfağında, önceki projeleriyle adını duyuran pasta şefi Kübra Yaman var.
Bir malzemeyi dönüştürmek için onu sadece bilmek yetmez; kıyaslamak, anlamak, farklı kültürlerden ilham almak gerekir. Otto Bite mutfağı, tam olarak bu vizyonla çalışıyor.
Hafızaya dokunan yorumlar
Un helvası burada sadece bir tatlı değil, bir duygu taşıyıcısı. Düğünlerde, vedalarda, bayram sofralarında hayatımıza giren o tat, Otto Bite’ta nar ve hibiskus sosla yumuşacık bir mousse formunda yeniden doğuyor. Altına yerleştirilen karamelize çıtır taban, geçmişle bugünü aynı çatalda buluşturuyor. Tadan herkesin aklına bir anneanne mutfağı geliyor, ama sonrasındaki tat bambaşka bir hikaye anlatıyor.
Sütlaç ise klasik bir nostalji değil artık. Tarçınlı mousse, karamelize pirinç patlağı ve yakılmış tarçın şekeriyle yepyeni bir yorum. Tanıdık ama şaşırtıcı.
Otto Baklava da bildiğimiz baklava değil. Sade yağla hazırlanmış ince yufkalar arasında fıstıklı ganaj, pralin ve çıtır katmanlar var. Üzerinde manda kaymaklı mousse, dışında karamelize çikolata...
Antakya Kömbesi, kökleri Antakya’ya uzanan baharatlı ve bademli bir yorumla çıkıyor karşımıza. Hurma ezmesi, baharatlı kek, çıtır katman ve kömbe aromalı mousse; bin yıllık mutfak kültürünü zarif bir güncelleme ile sunuyor.
Fıstıklı ve Peynirli İrmik Helvası, Datça Badem Helvası, Hurma Tatlısı, Baklava Yufkasından Tartlar ve çok daha fazlası…
Otto Bite, bildiğimiz tatlılara bambaşka bir gözle bakıyor. Gelenekten ilham alıyor ama onunla yetinmiyor. İçinde anneanne mutfağının kokusu da var, Fransız pastanesinin zarafeti de. Bir yudum Türk kahvesiyle başlıyorsun, bir çocukluk anısıyla bitiriyorsun!
