Kurban eti nasıl saklanmalı? Et yıkanır mı? Kurban eti nasıl daha lezzetli olur? İşte etle ilgili bilmeniz gerekenler

Kurban Bayramı yaklaşırken etin kesimi, saklanması ve pişirilmesiyle ilgili en çok yapılan hatalar yeniden gündemde. Et bilimi üzerine yaptığı paylaşımlarla geniş bir kitleye ulaşan Acarçiçek, Kurban Bayramı’nda etin neden sert olduğunu, nasıl saklanması gerektiğini ve steakhouse’larda yediğimiz etlerle evdeki etin farkını GZT Alfa'da anlattı.

“Kurban eti hemen pişirilirse neden sert olur?”

Kurban kesildikten sonra hayvanın kaslarında “ölüm sertliği” (rigor mortis) adı verilen doğal bir süreç başladığını anlatan Acarçiçek, bu süreçte etin sertleştiğini ve tadının oturmadığını belirtiyor. Bu sertliğin ana sebebi ise laktik asit birikimi. Etin yumuşaması için en az 24-48 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Acarçiçek, “Kasaptan aldığınız et de bu yüzden birkaç gün dinlendirilmiş olur. Kurban eti de aynı şekilde dinlendirilirse çok daha yumuşak ve lezzetli olur” dedi.

“Etleri poşetlere koymak en büyük hata”

Kurban Bayramı’nda yapılan en yaygın yanlışlardan biri de etleri keser kesmez poşetleyip üst üste koymak. Acarçiçek bu konuda şu uyarıyı yaptı:

• “Sıcak et, poşet içinde sıkışınca bakteri üretir. Üzerindeki kan ve su da bu süreci hızlandırır. Etler mutlaka birbirine değmeden, hava alacak şekilde serin bir ortamda dinlendirilmelidir”

Acarçiçek, geniş tepsiler ya da ızgaralı yüzeyler kullanarak etin altının suyla temas etmesinin önlenmesini öneriyor.

Et yıkanır mı?

Etin üzerinde saman, toz gibi bir kirlilik varsa yıkanabileceğini belirten Acarçiçek, etin normal şartlarda temiz olduğunu belirterek şunu ifade etti:

• “Normalde et temizdir, yıkanmasına gerek yok. Önemli olan kesim alanında hijyen kurallarına dikkat edilmesidir”

Steakhouse etleriyle kurban eti neden aynı değil?

Acarçiçek, evdeki kurban etiyle restoranlardaki steaklerin farkını da açıkladı. Antrikot, kontrfile ve bonfile gibi steakhouse etlerinin hayvanın sırt kısmından çıktığını belirten Acarçiçek, bu kasların çok az çalıştığını ve bu nedenle daha yumuşak olduğunu söyledi.

“Hayvan dört ayak üzerinde durduğu için bacak kasları daha serttir. Bonfile ise neredeyse hiç kullanılmayan bir kastır. Bu yüzden en yumuşak et oradan çıkar. Ama yumuşaklık her zaman lezzet demek değildir."

Buzluğa ne zaman konmalı?

Etin hemen buzluğa atılmasının da bir başka yanlış olduğunu belirten Acarçiçek, dinlendirme süreci tamamlanmadan dondurulan etin sertliğinin aylar sonra bile devam ettiğini vurguladı:

• “Zaman donduğu anda durur. Ölüm sertliği geçmeden buzluğa atarsanız, altı ay sonra bile sert olur. Mümkünse eti 24-48 saat serin bir yerde dinlendirip öyle buzluğa alın.”

Dondurucuda ne kadar süre kalabilir?

Etlerin buzdolabında 4°C civarında 3-4 gün bozulmadan kalabileceğini söyleyen Acarçiçek, derin dondurucuda ise 6 ay ile 1 yıl arasında güvenle saklanabileceğini belirtti. Ancak besin değerlerinin korunması açısından en ideal sürenin 6 ay olduğunu vurguladı.

Ancak dondurulmuş bir etin teknik olarak 20 yıl sonra bile tüketilebileceğini söyleyen Acarçiçek, "Zehirlenme ya da bozulma gibi bir risk olmaz” dedi.

Kıymalık etlerin ise diğer parçalara göre daha hassas olduğunu hatırlatan Acarçiçek, bunların hızlıca çekilip porsiyonlanarak hemen buzluğa atılması gerektiğini söyledi.