Ne yediğini biliyor musun?
Helal ve temiz gıdaya ulaşmak, günümüzde giderek zorlaşıyor. Tüketici olarak bilinçli tercihler yapmadığımız sürece, gıda endüstrisinin dayattığı standartlara boyun eğmek zorunda kalıyoruz. Ancak, özellikle helal kesim tavuk eti alırken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar var. Tükettiğimiz gıdaların sağlığımızı ve ruhumuzu doğrudan etkilediğini biliyoruz. Çoğu zaman, yediğimiz hayvanların nasıl beslendiğini göz ardı ediyoruz. Oysaki hayvanın tükettiği y emler, doğrudan etin yapısını ve dolayısıyla da bizim sağlığımızı etkiler.
Yemeden önce bir kez daha düşünmemiz gereken gıda: Tavuk
Bazı büyük tesislerde hayvansal atıklardan üretilmiş yemlerin kullanıldığı bilinmektedir. Bu yemlerin içinde tavuk kesim tesislerinin atıkları olabileceği gibi, büyükbaş hayvanların kesim tesislerinde biriken atıklar da bulunabiliyor. Asıl mide bulandıransa bu atıkların işlenerek tavuklara yediriliyor olması. Dolayısıyla n e pahasına olursa olsun bitkisel yemle b eslenen ve doğal ortamında serbestçe dolaşan tavukların etini temin etmenin yolunu aramamız gerekiyor. Satın aldığınız tavuğun hangi yemlerle beslendiğini mutlaka araştırmalısınız. Helal sertifikası bulunan, organik yem kullandığını beyan eden ve açık sistem tavuk yetiştiriciliği yapan firmaları tercih etmek önemlidir.
Kesim işlemi, helal etin en kritik aşamalarından biridir. Öncelikle kesim sırasında her hayvan için tek tek besmele çekilmelidir ve kesinlikle elektroşok uygulanmamalıdır. Günümüzde bazı büyük kesimhanelerde, hayvanların hızlı kesilmesi amacıyla elektroşok veya gaz ile bayıltma yöntemi uygulanmaktadır. Bu da pis kanın hayvanın vücudunda kalması anlamına geliyor. Bu durum hem sağlık açısından riskli hem de etin helal olmasını engelleyen bir durumdur. Birçok büyük firma, kesim işleminin İslami usullere uygun olduğunu iddia etse de üretim süreçleri incelendiğinde bazı eksikliklerin olduğu görülebilmektedir. Bu nedenle güvenilir, helal sertifikası tam ve denetlenebilir markaları tercih etmek en sağlıklısıdır. Tavuğun tüketime hazırlanma aşaması da en az kesim kadar önemlidir.
Sıcak suda veya buharla yolumun tehlikeleri
Bazı üreticiler, kesim sonrası tavuğun tüylerini daha kolay yolmak amacıyla sıcak suya veya sıcak su buharına maruz bırakmaktadır. Bu işlem sırasında tavuğun iç organlarındaki necaset, sıcak suyun etkisiyle ete sirayet etmektedir. Aynı şekilde sıcak su buharı püskürtme yönteminde de iç organların içindeki pisliklerin ete karışma riski vardır. Ayrıca sıcak suda veya buharda yolunmuş tavukta biriken su kalıntıları, zamanla bakteri üreterek üründe kötü kokuya ve bozulmalara yol açabilir.
Tam kuru yolumun önemi
Gerçek helal kesim tavuğun, kuru yolum yöntemiyle hazırlanması gerekir. Bu yöntemde tavuğun tüyleri, sıcak suya sokulmadan veya sıcak buhara maruz bırakılmadan yolunur. Kuru yolumda, iç organlar açılmadığı için herhangi bir necaset bulaşma riski ortadan kalkar. Etin doğal rengi korunur. Dikkat e derseniz, sıcak suda yolunmuş tavuk eti beyaz renkte olurken; kuru yolum yöntemiyle işlenmiş tavuk eti hafif sarımtırak bir renktedir. Ayrıca kuru yolum yöntemiyle işlenen tavuk eti, daha uzun raf ömrüne sahiptir. Çünkü içinde su birikmez ve bakteri oluşumu engellenmiş olur. Günümüzde birçok firma “kuru yolum yaptığını” iddia etse d e gerçekte sıcak su yerine, aynı etkiyi gösteren sıcak su buharı kullanmaktadır. Bu n edenle helal tavuk almak isteyen tüketicilerin, firma politikalarını detaylıca incelemesi ve tam kuru yolum uygulandığından emin olması elzemdir.
Peki, gerçek anlamda helal ve temiz bir tavuk eti tüketmek istiyorsak ne yapmalıyız? En başta firmaların helal sertifikalarını sorgulamalı ve güvenilir olduklarından emin olmalıyız.
Sonrasında, tavuğun üretim aşamasında bitkisel yemle beslenmiş olup olmadığını kontrol etmeliyiz. Kesim aşamasında ise elektroşoksuz, tek tek besmele ile kesildiğini ve son olarak tam kuru yolum yöntemiyle hazırlandığını doğrulamalıyız.
Helal kesim konusunda hassasiyet göstermek, sadece bireysel bir tercih değil; aynı zamanda inancımızın g ereğidir. Zira tükettiğimiz gıdanın helal olup olmaması hem beden sağlığımızı hem de manevi dünyamızı doğrudan etkilemektedir. Günümüzde birçok gıda ürünü çeşitli hilelerle üretilmekte ve helal sertifikalarına sahip olmayan, hatta şüpheli üretim süreçlerinden geçen yiyecekler piyasaya sürülmektedir. Bu noktada bilinçli bir tüketici olmak ve ne yediğimizi sorgulamak zorundayız. Unutmayalım ki helal lokma, sadece bir gıda meselesi değildir. Ruhumuzu, karakterimizi ve neslimizi korumak istiyorsak her lokmamıza azami dikkat göstermeliyiz. Çünkü helal olan sadece midemizi d eğil, kalbimizi ve ahlakımızı da besler.